Йогурт, сметана, ряжанка, творожок

From Dacha online
Jump to navigationJump to search

ЗАКВАСКИ ХРАНИМ ПРИ -16-20С

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ[edit | edit source]

Вся посуда должна быть полита кипятком или простерилизована.

Молоко для приготовления используем любое, которому доверяем.

Молочко ОБЯЗАТЕЛЬНО кипятим (нужно увидеть кипящий ключ, а не только поднявшуюся пену!). Ультрапастеризованное молоко можно не кипятить.

Температура молока при смешивании с закваской должна быть в пределах, указанных на этикетке, так как при её превышении бактерии могут погибнуть и не сквасить молочко, а при более низкой температуре просто не сработать.

Очень важно поддерживать необходимую температуру в течение ВСЕГО ПРОЦЕССА СКВАШИВАНИЯ и не допускать остывания. Закваски термостабильны, т.е. температура должна быть постоянной.

Добавлять сахар, фрукты, варенье, джемы можно только в готовый продукт.

Тянущуюся, скользкую структуру могут приобрести кисломолочные продукты на некипяченом, недокипяченом или на некачественном молоке, а также при передозировке закваски или, если молоко остыло в процессе сквашивания.

Много жидкости (сыворотки) йогурт выделяет если слишком ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА молока при внесения закваски, ПЕРЕГРЕВ во время заквашивания или слишком ДОЛГОЕ ВРЕМЯ СКВАШИВАНИЯ (продукт приготовился, но остаётся в тепле). В таком случае йогурт получится жидким, водянистым и менее полезным!!! СЛЕДИМ ЗА ТЕМПЕРАТУРОЙ!

ОООчень часто йогуртницы перегревают продукт!!! В таком случае постелите на дно йогуртницы под стаканчики полотенечко, сложенное в несколько слоёв и выключите её на пару часов раньше окончания приготовления.

Комковатость возможна, если не снять пенку с молока.

Если за положенное время (для любого вида продукта) закваска не сработала, поставьте сосуд в теплую воду 40-45С на 40-60 минут, все получится.

Хитрости для густоты продуктов[edit | edit source]

йогурт тем гуще, чем жирнее молоко (никогда из магазинного молока не получится такой густой йогурт, как из домашнего цельного).

для большей густоты йогурта молочко нужно кипятить минут 15.

в маленьких стаканчиках продукт получится гуще, чем в большой банке или кастрюльке (если готовите в мультиварке, то разлейте молочко в баночки, постелите в чашу полотенечко, налейте воду и готовьте в воде). густота йогурта напрямую зависит от содержания белка в молоке. Вы можете самостоятельно его повысить путём внесения 1-2 ст. ложки сухого молока при кипячении молочка для йогурта.

И пускай Вас не удивляет, что натуральные йогурты всегда получаются немного разными. Иногда йогурт получается густой и слизистый, а в другой раз более жидкий и совсем без слизи, иногда сыворотки выделяется много, а иногда очень мало. Это происходит потому, что бактерии, которые в них содержатся – это живые микроорганизмы, а не роботы. На их работу влияет множество факторов – давление, температура, состав воздуха, состав молока (а на состав молока в свою очередь влияет корм коровы, даже разновидность травы, которую она ест), погодные условия, магнитные бури и прочее.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ[edit | edit source]

йогурт[edit | edit source]

1. Нагрейте 3 литра КИПЯЧЕНОГО молока (желательно домашнего, но можно любого) до температуры указанной на пакетике с закваской (в разных продуктах она может быть разная).

2. Внесите закваску. Если необходимо отделить часть закваски, просто распределите её равномерно по дну пакета, зажмите пальцами 1\2, а остальное рассыпьте по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минуту, чтоб не образовались комки. Перемешайте венчиком.

3. Смесь разлейте в ПРОЛИТЫЕ КИПЯТКОМ термос, чашу мультиварки, ведёрко хлебопечки или стаканчики йогуртницы. Время сквашивания указано на этикетке заквасок для каждого продукта, но ввиду большого количества факторов, влияющих на время сквашивания (температура молочка, температура воздуха в кухне, способ сквашивания, качество молока, время года…) не возможно точно указать время, после которого йогурт следует выключить. Поэтому ПРОДУКТ ВЫКЛЮЧАЕМ НЕ ПО ВРЕМЕНИ, А ОРИЕНТИРУЕМСЯ НА ЕГО ГОТОВНОСТЬ!!! Можно использовать любые другие доступные Вам способы приготовления (укутанная в одеяло банка у батареи, стаканчики в термосумке и т.д.) ГЛАВНОЕ УСЛОВИЕ ПОДДЕРЖИВАТЬ НЕОБХОДИМУЮ ТЕМПЕРАТУРУ в течение всего процесса сквашивания.

4. Готовый продукт поставить в холодильник на 3-4 часа для созревания (очень желательно!). После этого йогурт, биокефир полностью готов к употреблению. Можно к готовому продукту добавлять сахар, фрукты, варенье, джемы. Всё это перемешать или взбить блендером.

ряженка[edit | edit source]

Готовится по рецепту#йогурт с единственным отличием, что используем ТОПЛЕНОЕ молоко.

Хотите лёгкий способ приготовления домашнего топлёного молока? Кипятим молоко, сразу заливаем в термос, оставляем на ночь. Утром топленое молоко готово.

сметана[edit | edit source]

Готовится по рецепту #йогурт, только сквашивается не молочко, а свежие сливки из некислого молока, т.е. с молочка собираем вершок, кипятим его и сквашиваем в соответствии с температурой, указанной на этикетке!

творожок[edit | edit source]

Сначала сквашиваем молоко закваской для творожка как обычный #йогурт, потом нагреваем полуфабрикат на водяной бане помешивая пока в нашем «йогурте» станут видны отслоения и изменения в структуре, пузырьки (температура смеси примерно 60-65С, а водяная баня в это время, обычно, закипает), отбрасываем на ткань и даем стечь. Творожок будет очень нежным и однородным!!!

ЙОГУРТОВОЕ МОРОЖЕНОЕ[edit | edit source]

Скоро пора всевозможных ягод и думаю на ряду с уже привычным всем йогуртом взбитым с клубникой, малинкой и т.д. не лишним будет такой рецепт мороженого. Если йогурт приготовить на сливках, то мороженое получится еще вкуснее!

350 г. йогурта

350 г. ягод по вкусу (можно банан, добавить молотые орехи, курагу, корицу...)

150 г. сахара/пудры (можно слегка меньше)

Все взбить в блендере, перелить в контейнер, заморозить. Через пару часов взбить миксером, потом еще через час.

Оставить в морозилке до полного замораживания.

Add your comment
{{SITENAME}} welcomes all comments. If you do not want to be anonymous, register or log in. It is free.