Грюйер

From Dacha online
Jump to navigationJump to search
Грюйер
ТривалістьВизріванняДнів 180
МожеЛежатиДнів 700
МожеЛежатиВідкритийДнів
ЗовнішніЗгадки

A0403.jpg 


Сир із незбираного молока!

Технологія приготування[edit | edit source]

  1. Перший нагрів 32-34°С
  2. Внесення закваски. Термофільна 1/16 чайної ложки на 20 літрів молока, плюс Helveticus 1/32 чайної ложки на 20 літрів молока, плюс пропіонокислі бактерії - 1/32 чайної ложки на 20 літрів молока. Витримка 20-30 хв
  3. Внесення сичужного ферменту в звичайній кількості. Витримка 40хв
  4. Розрізаємо готовий згусток на кубики, 5хв витримки, мішаємо венчиком.
  5. Нагрів до 45-49°С за одну годину.
  6. Зливаємо частину сироватки. Тепер бажано зібрати згусток в тканину чи марлю під шаром сироватки, щоб не було механічних очок в сирові.
  7. Пресування: 30хв - 2 маси сиру, 30хв - 4 маси сиру,6год - 6-7мас сиру, 12год - 10-15 мас сиру. Якщо сир планується витримувати довго(12-24) місяці, то масу і час пресування потрібно збільшити. Приблизно до 38-40 кг на 20 літрів молока.
  8. Посолка 4-5 год накожні 500 грам сру.
  9. Догляд за натуральною шкоринкою.
  10. Визріває від 6 до 24 місяців.

Рецепти сиру в інтернеті[edit | edit source]

https://www.cheesemaking.com/learn/cheese-making-recipes/how-to-make-gruyere.html

http://syrodelie.com/blog/post-264

http://nakuhne.net/gavriil-zaslavskiy/gryuyer

http://www.doctorguber.ru/book/syrodelie/retsepty-syra/article-gruyer/

https://cheese-home.com/article/105/614/Recept-syra-Gryuyer

http://zakvaska-ferment.ru/syr-gryujer-v-domashnix-usloviyax-recept.html

<comments />