Белпер Кноль

From Dacha online
Jump to navigationJump to search
Белпер Кноль
ТривалістьВизріванняДнів 90
МожеЛежатиДнів 365
МожеЛежатиВідкритийДнів 20
ЗовнішніЗгадки http://kashalot.com/club/post-5474291/

0603.jpg 0627.jpg 1101.jpg  


Особливості[edit | edit source]

  • комплект рассчитан на 10-12л молока (можно разделить пополам)
  • От момента удоя должно пройти 6 (в жаркое время года) -12ч !!!
  • 8 шт. зубков чеснока (измельчить или выдавить через чесночницу)
  • 4 ч.л соли (в оригинале розовой , но можно использовать обычную, каменную)
  • перец горошком около 4ст.л : чёрный или смесь перцев — крупно! Перемолоть.

Если будете пастеризовать молоко — то можете добавить в молоко,перед внесением фермента, 1\2 ч.л Хлористого кальция,разведённого в 30мл холодной,кипячёной воды(продаётся в любой аптеке,в ампулах)

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ[edit | edit source]

1.Пастеризация молока[edit | edit source]

2.Созревание молока.[edit | edit source]

На этом этапе пастеризованное молоко нужно выдержать при t 10- 12*С 12-20 часов с целью нарастания кислотности.

3.Активация заквасок чистых культур молочнокислых бактерий[edit | edit source]

Молоко нагреть на самом маленьком огне до 35*С. Высыпать закваску в молоко,аккуратно через 1-2 мин. размешать и накрыть. Поставить в теплое место, дать активироваться бактериям закваски в течении 20-30 минут.

4.Свертывание молока[edit | edit source]

ЕСЛИ МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАЛИ- сейчас можно добавить раствор хлористого кальция.

Фермент растворить в 50мл холодной,кипячёной воды и влить фермент. Перемешивать 5-10 секунд ,сверху-вниз,накрыть крышкой. Сгусток образуется в течении 40-50мин(если молоко не пастеризовали) или около 1ч если используете пастеризованное молоко. Тепер

созревание сгустка[edit | edit source]

  • ВНИМАНИЕ : не разрезая!!! сгусток- оставляем его на 10-14ч при комнатной температуре.

5.Разрезка и обработка сгустка[edit | edit source]

По прошествии этого времени плотный сгусток будет «плавать» в сыворотке. Сыворотку сливаем, разрезаем сгусток ножом на кубики со стороной 1см или венчиком для взбивания. Выкладываем в «шапочку» или дренажный мешочек и оставляем для стекания сыворотки на 5-12ч (зависит от свойств молока) при комнатной температуре, но не выше 25*С. Масса станет по плотности такой , что можно слепить из неё шарик и он не будет «расплываться»! Теперь выкладываем массу в не высокую миску. Тщательно перетираем сыр с солью и чесноком , можно при помощи вилки, и скатываем шарики размером чуть меньше, чем теннисный мяч. Когда все шарики готовы — обкатывайте их в перце со всех сторон и раскладывайте на дренажной сетке.

6.Оставляем сыр[edit | edit source]

опять же при комнатной температуре, на 1 сутки обсушиваться, 1-2 раза переворачиваем, если нужно меняем под дренажом салфетки. И после этого отправляем БЕЛПЕР на вызревание в холодильник или помещение с температурой от 5до12*С на 1-12нед. Когда шарики станут сухими — заворачиваем в фольгу или бумагу для сыров с плесенью.

<comments />